距離上一次的煎牛排是9月的中秋節
那次原本想要去吃燒烤的，結果因為太臨時沒有訂位，每一間燒烤店都客滿，
全天都沒有空位喔~中秋節當天不算誇張但還是覺得挺妙的！
後來改成在家煎牛排也不錯，就去了美福買塊自然牛回家煎～這篇以後再找時間PO囉~
最近幾個月真的太忙都沒有時間寫食記，真的非常汗顏！
然而這陣子進口乾式熟成牛排的廠商來信邀請試吃牛排，
愛吃牛排的我們再怎麼忙碌還是咬牙接受試吃，我們對牛排實在是沒有抵抗力哪～～～～！！！
回覆之後大約一星期收到保鮮盒，是以低溫冷藏送達至我公司，
保麗龍盒裡放著用真空袋密封著的牛排之外還有保冷劑以保持溫度
真空袋上貼著牛排的標名
重量:8盎司
廠商非常重視保存方式及烹飪方式，希望好的牛排有正確的烹飪方式，美味才能不打折扣！
美國安格司Prime肋眼牛排(第一等級)
以前好市多賣的美國牛小排就是Choice(第二等級)
如此這樣比較就明瞭了~
隔離氧氣太久的牛肉會呈現帶一點點暗暗的褐色
打開真空袋退冷（冰）後會慢慢出現原本的血色喔～
家中的大廚一直是我老公擔任（偶爾我也會抽空下廚啦～），雖然我煎過很多次牛排不過還是把這重要任務交給老公了～:P
牛肉要好吃，必需經過「熟成」的程序。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度（Tenderness）、風味（Flavor）、含汁性（Juicy）的連續性過程。
一般分為「乾式熟成」（Dry Aging）和「濕式熟成」（Wet Aging）兩種。
簡單來說，通常牛隻屠宰之後，肌肉很快就會變得僵硬，如果在這個階段直接烹煮，肉會非常硬且口感不佳。
牛肉在屠宰後一天吊掛開始熟成且經過幾個禮拜風乾，熟成就是靠著牛肉本身的天然酵素，經過一段時間的運作，將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸，
脂肪變成帶香味的脂肪酸，隨著熟成時間的增加，同時酵素分解過程也會破壞肌肉纖維，牛肉更加軟嫩，牛肉風味也變的更加濃郁。
不過要做好熟成，作業環境很重要，要能保持一定的溫濕度，並且做好保鮮工夫。
在烹調之前還要把硬質部分(皮脂外層)去掉，於是能吃的精華只有 2/3，因為如此所以成本很高。
切掉乾掉的邊邊的皮或肉，這些是不能吃的喔～
切完後的模樣
熱鍋要用大火！冒煙後再將牛排下鍋
基本上煎牛排用鑄鐵鍋是最好的！
不過家中尚未購進鑄鐵鍋，暫時用法福平底鍋來煎了～
冒煙後牛排下鍋，可加油也可不加油，我們有保留邊邊的肥油花，用此油花來煎牛排就可以了
沒多久油就開始滋滋地跳啊跳～要小心別被熱油噴到喔！
我們見這塊牛排不是很厚所以煎的等待時間不是很久，原本應該要煎焦一點以保住肉汁，不過提早了10-15秒翻面有點不夠焦
煎的過程當中絕對不能轉小火喔~ 鍋中熱度一定要保持穩定，牛排才不會受熱不均。
別忘了側面也要煎一下喔~
煎完後我老公還另外煮了一些配菜跟麵條
牛排先切好是為了方便兩人一起分食~
如果牛排是一人一塊那就很過癮了~ :P 可以自己切慢慢吃不用怕冷掉太快哩~
牛排就是要煎到這種五分熟~:P 盤上都沒有什麼血水流出，粉紅色的肉色，真的不得不佩服我老公，時間抓的真剛好...
在肋眼熟成牛排上撒一下我們的玫瑰岩鹽，把牛排的甜味完全提了出來，
牛肉的香氣跟甜度都很ok，鮮度也不錯，口感比較軟嫩很多，沒有什麼油筋
只是在厚度上比較不足，在煎的時候要比較小心，熟度控制上要多用點心，
要縮短下鍋時間，油花部份可能部位關係，我們是在下鍋前切掉很多油花，
在品嚐的時候沒有過油或吃到油筋的問題， 油花的部份入口即化，香嫰而不油膩，
下次油花可以不要切掉這麼多，應該會有滿足的享受，只要在退冰的時間掌握能符合廠商建議的標準
在不用額外調味的情況下都能享受到這份牛排的美味喔~ :)
老公特調的橄欖花椰菜，不知道是用什麼調味的但是很好吃喔！
菜市場買來的茶鵝 100元
不過風味不夠...味道太淡了...所以才會賣這麼便宜吧~不過肉多倒是算OK~
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