提拉米蘇的由來
你可以不懂意大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒，
因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的 時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，
與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。
關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，
可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的 餅乾、
麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，
想起家中心愛的人。提拉米 蘇，Tiramisu，在意大利文裡，
有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、
質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese
（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，
上頭再撒一層薄薄 的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍 （Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以 Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材 料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。
小璇我最愛吃的蛋糕除了乳酪蛋糕外就非提拉米蘇莫屬
甜甜略帶苦味的大人味擄獲我很多年了
忘了是什麼時候嚐到令我一鳴驚人
至今還是很喜歡這道甜點
吃過好吃的難吃的 廉價的昂貴的Tiramisu
吃得出差異在哪裡 但是在我還沒開始烘焙前一直不知道Tiramisu怎麼做 材料又是什麼
只知道應該有鮮奶油 但是有的店家的Tiramisu甜而不膩 有的卻是膩到極點 口感也是各有不同
我明白是材料的差異以及做法也略有不同
就像我曾吃到好吃的Tiramisu 主廚說這是他在義大利學回來的道地點心
那時那家所做的Tiramisu滋味與口感已深深烙在我心裡 因為跟一般店家做的有點不同
如今過了那麼多年也沒想到自己也會下海動手作
一直以為提拉米蘇是個很麻煩不好做的點心
但在查了提拉米蘇的食譜後 沒想到那麼簡單
它重點在於材料要好 材料不夠好就無法做出道地的提拉米蘇的風味
我沒去過義大利 但是多少可以想像到提拉米蘇有多好吃吧？＜－想像有啥用？還是要親自吃過才算啦～！
現下我終於知道為什麼各店家做的提拉米蘇差異那麼大
因為它的原料成本就粉高啦～～～～
最貴的就是－－＞Mascarpone馬士卡彭起司
一般在烘焙材料行都要賣２百多塊 我在好市多買不到２００
不過牌子不一樣 聽說有一種牌子的Mascarpone最好吃
(2013.02.23)後來找到這牌子的照片
一般做正統的提拉米蘇要用這家牌子味道才是對的~
不過當時我沒買到～先用這家牌子來做看看囉～
４～５人份
夾層
黑咖啡----------------300cc（濃縮咖啡為佳）
咖啡酒or蘭姆酒or白蘭地-------------2匙（加在黑咖啡裡）
糖-----------------------2匙
海綿蛋糕----------（視要裝的容器大小而定要多少量）
內餡
mascarpone馬士卡彭起司 ----------250g（義式乳酪）
蛋---------------------2顆
糖粉
--------------------45g
無糖可可粉------------------粉少許
做法：
內餡部分：
1. 將一半的糖粉加入蛋黃中 用打蛋器打至淺黃色(也就是打發) 再加入所有的mascarpone，攪拌均勻
2. 將另一半的糖加入蛋白中 用打蛋器(or電動攪拌器更好打)攪拌至硬性發泡
再將打好的蛋白霜倒入蛋黃鍋裡 然後用刮刀輕輕的攪拌均勻就好
千萬不要使用打蛋器 否則會白蛋白泡給打消失
夾層材料：
1. 將糖融入黑咖啡中，待咖啡冷卻之後，再將酒加入。
2. 準備刷子來刷海綿蛋糕 絕對不能浸泡的免得蛋糕會爛掉影響口感
C. 裝入模型中：
1. 選擇自己喜歡的模型，海綿蛋糕鋪在容器的底層，鋪均勻的一層，刷上咖啡液 再倒入一部分餡料 可照個人喜好交錯多疊個一兩層
海綿蛋糕－＞內餡－＞海綿蛋糕－＞內餡
每鋪一層內餡都要把模型輕輕敲一兩下讓餡填滿空隙整平
2. 放入冰箱，冷藏，4-6個鐘頭以上即可食用 冰一個晚上愈久愈入味
3. 吃之前再灑上一層可可粉就ok啦！
建議和注意事項：
１. 蛋白硬性發泡：就是打到蛋白很發，就算將容器倒過來，蛋白也不會掉下來的程度
如果沒打發到硬式發泡的話會影響整個口感 會水水爛爛的不好吃
且打蛋白絕對不能碰到蛋黃跟油水 我朋友就不小心沾到蛋黃結果一直打發不起來
內餡體積也就沒辦法多一倍
2.一般道地的傳統提拉米蘇是用手指餅乾做墊底 在台灣反而是用海綿蛋糕居多
我是因為不想花錢另外買手指餅乾所自己烤了一個海綿蛋糕
不過我想～用手指餅乾口感會更優！
3.我看過很多食譜配方 通常Mascarpone250g配兩顆蛋剛好
如果太多的話Mascarpone的味道會淡很多
要是不敢吃生蛋 可買有機衛生的雞蛋或是蛋黃隔水加熱打發
完全不敢碰生蛋的可以用鮮奶油代替
不過我想這樣味道應該會有差 且大多數廉價的提拉米蘇應該是用鮮奶油製作居多．．．
一吃就吃的出來 Mascarpone的風味是一般無法代替的
再來就是～正統義大利的提拉米形狀是不規則狀 也就是沒有規定一定要是什麼形狀
他們都是很隨性的~~~
不過台灣很多人都認為提拉米蘇應該是圓形的（都是用圓形杯裝）．．．＝＿＝
這也難怪～先入為主的觀念很難改～～
我家人一看到我挖出來的提拉米蘇就說提拉米蘇怎長這樣？
我~~~~~~~不怪你們沒見識~~~~~~~=_=
哈~可可粉撒太多了~~太貪心啦~
吃起來就跟外面比較貴的提拉米蘇差不多~
我哥也是這樣講~~果然跟材料下重本干不了關係啊~~~~
不過他們不習慣軟軟的口感~~~~
賣相有點不好~~可可粉撒太多了~~但是不影響口感跟滋味～
如果看倌們在餐廳看到的提拉米蘇內餡是偏向米色帶黃~那表示它是用Mascarpone+蛋黃放的比較多~
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