【就愛吃餅乾】最簡單好做的餅乾－杏仁瓦片

杏仁瓦片是很多人心目中愛吃的餅乾之一，有著堅果的香氣，酥脆迷人的口感

奇怪的是以前的我不愛吃堅果類的東西，所以杏仁瓦片也就不太碰，

以前的自己比較不識貨，XD現在則是愛吃堅果愛吃的要死了呢！

從來沒想過有一天自己會來做杏仁瓦片，

人生就是這樣子，總是會有出乎意料的過程與改變，所以才會這麼有趣吧！

杏仁瓦片是餅乾中難度超低之一，再不擅長做的人都很難會做失敗，

除非烤箱沒控制好才會烤不好囉～

以下是我做了三次的配方心得

杏仁瓦片 32片

食材

奶油 50g
糖粉 80g
鹽 少許
蛋白 140g (約 3~4顆蛋白) （我第二次做是用素蛋粉替代蛋白 4小匙 溫水碗的八分滿）

低筋麵粉 80g
杏仁片 200g

杏仁片先烤到有點點金黃，會這麼做是因為先將杏仁提出香味

這樣餅乾會更加好吃喔！當然懶的話可以省掉這個步驟

糖粉、鹽、蛋白一起拌均

再加入低筋麵粉過篩拌均，要完全拌均勻再倒堅果類喔！

剛加進去拌會結塊，要有耐心把它們拌均到沒有結塊為止喔～！

就像這樣沒有結塊，完全光滑的麵糊。

奶油要先事先微波爐加熱成液態，再倒入奶油拌均

加入杏仁片拌均，要小心拌不要弄碎喔~拌好冷藏30分鐘，

需要冷藏是因為將液態的麵糊濃稠一點在整形時比較好操作

PS:注意　如果是要冰一整夜隔天下班後才要烤的話，

記得要烤之前的30分鐘要先拿出來退冰(夏天20分 冬天太冷要一小時前退冰)

否則麵糊沒完全退冰無法攤的很均勻的話，烤完後瓦片會更加薄而易碎

我第三次就是這樣子每片幾乎都碎光光...慘不忍睹啊....QQ
另一個因素可能是麵糊不夠多...

要開始烤前先預熱烤箱170度

杏仁瓦片最費工的就是這個步驟，

使用用筷子跟叉子攤平（舀一次就可以攤一片）

我使用筷子跟叉子比較好攤平啦～:P
也有人只用湯匙，依個人習慣選工具就好

攤的愈薄就愈清脆，也更好吃，當然攤的厚一點吃起來會很紮實又脆哩~

光是一片片攤平就很費功夫，有一次我攤32片就攤了快一個小時...

也難怪外面一小包8-10片就要80~100$...

160~170度烤20分~30分 

一定要看烤箱裡的狀況，每家烤箱火力受熱均勻不一樣，

像我家的烤箱剛開始烤的會比較久，

到第二盤時餅乾很快就上色了，所以時間要縮短

因為時間愈到後面溫度升高也比較穩定，所以到後面時要隨時觀看才行，

不然到時就是送烤焦的餅乾給你囉~:P

第一次做的杏仁瓦片大成功，上色也相當地漂亮，

杏仁瓦片上色要像這樣黃金色才是對的

(不過我的太焦了一點~再淡一點就剛好了)~

若太白的話就是烤得還不夠喔~

我這一批做的比較厚，糖也放的比較少，但味道會稍嫌不足，

第二次做的份量多也比較薄，糖放70g多就太甜了些

第三次做的也是很薄，糖減10g就剛剛好~

這配方真的非常好吃，家人都相當喜歡吃的喔~

上次帶家人去吃飯還問我說這次怎麼沒有做給他們~

可見有多好吃呢！(這可是很真材實料呢~)

大家有興趣不妨來動手做看看喔^^