〔麵包〕哈肯舖－台灣味的歐式麵包 米釀荔香

有幸受到哈肯舖手工烘焙之邀請前往品嚐〔米釀荔香〕
曾得過自2007、08年法國樂斯福（COUPE LOUIS LESAFFRE）亞洲盃冠軍
與世界盃麵包大賽（COUPE DU MONDE DE LA BOULANGERIE）團體組亞軍的吳寶春師傅
這是吳寶春師傅將以〔米釀荔香〕麵包參加世界麵包大師賽的新產品
印象中從沒吃過以荔枝為食材用在麵包上
當荔枝與小米酒遇到小米酒以及迷人的玫瑰花瓣碰在一起　會產生什麼樣的火花來？
這麼如此有創的組合　好奇心不己的我帶著熱愛麵包的友人一同前往嚐鮮
走吧！來去好吃的麵包！


台北一周以來一直濕雨綿綿　這一天雖然下著毛毛雨但是不減我們對麵包的熱情
友人對這一帶地區很熟　所以很快就到了～


剛到門口時許多部落傑客已到了現場
哇～七點半開始　才快七點大家都到了～且也已開始品嚐米釀荔香麵包了～！！！
店內也很多客人在採買麵包　差不多已搶購一空了＠＠！


門口貼著吳寶春師傅＆米釀荔香麵包的發表作宣傳海報


店內麵包櫃中心展示著米釀荔香麵包以及食材


重900克的米釀荔香麵包　圖騰是用原住民傳統的渦漩圖騰　三角造型很可愛
拿起來頗有重量的！

渦漩圖騰意涵
渦漩，是台灣原住民傳統圖騰，源自野生蕨類的形狀。為了在「國家特色」比賽項目中，
突顯台灣的特色，寶春師傅選擇在「米釀荔香麵包」，以三角形象徵台灣土地，
其上再拓印象徵大地生生不息生命力的「渦漩」圖騰，是希望在地食材也能夠生生不息永遠延續。
＊野生蕨類美味嫩芽是原住民一直賴以為生的日常食物，
後來更轉變為「渦漩」圖騰，大量出現在原住民的各種藝術創作中。



小米酒　及米釀荔香環保袋
老闆說環保袋完全不加有害化學成份符合環保意識

三地門小米酒：
＊小米是原住民的主食，用小米釀造的小米酒，是台灣人最原始的酒釀，
只有在節慶時，原住民才捨得拿出來暢飲慶祝，在溫醇濃厚的小米酒香中分享豐收慶典的喜悅。


吳師傅尋找很久而採用的荔枝　甜味很飽和的荔枝

這款麵包使用的荔枝乾，採用木頭碳烤，不但可以將果肉的甜味帶出，還具有一股迷人的碳烤香味。
＊荔枝乾要好吃不只是乾更要Q，而這要訣就在於「溫度」，不能採用恆溫，
需將溫度上升至一定程度後，再降其溫度，利用冷縮熱脹原理，讓荔枝乾自然回甘且Q感十足。


埔里的有機玫瑰花瓣
以上食材ㄉ是米釀荔香麵包的食材　每一樣都是很重要的角色　缺一不可

埔里有機玫瑰：
南投埔里，拜獨特土壤環境、甘甜山泉之賜，所種植出來的有機食用山形玫瑰，
花香濃郁且嬌貴無比，花瓣越嚼越甘甜，清雅花香餘韻在舌根擴散，為此寶春師傅四處尋覓，
找到了一座有機食用玫瑰園作為他的契作農場，為其生產參賽麵包所需的有機玫瑰花瓣。

＊有機農作物之所以珍貴稀有，是因為種植的土地需休耕三年以上、栽種過程不得使用任何農藥及化學肥料，且以天然有機堆肥滋養土壤，是台灣精緻有機農作的代表。

吳寶春師傅研發許久的米釀荔香麵包（吳師傅本人很帥又年輕～！！！）
我問吳師傅為什麼會想到要用荔枝來做為重要食材？
吳師傅表示想做一個台灣代表性的歐式麵包　用台灣在地的食材去發揮台灣的特色

法國當地很喜歡吃荔枝　但是當地沒有產荔枝這樣的水果（副熱帶地區才能種植這類水果）
然而歐洲引進的荔枝都是以印尼　印度進口為主　所產的荔枝品種大多是外形較台灣大顆
果肉既乾又不多汁　也沒有台灣那麼甜又香
再者歐洲不知道台灣有產荔枝　所以吳師傅想把台灣名產帶進歐洲　將台灣的名產發揚光大
吳師傅找尋許久才找到彰化荔枝農民採用木頭碳烤　
不但可以將果肉的甜味帶出　還具有一股迷人的碳烤香味
以屏東小米酒與老麵20度c下浸泡20小時　再撒上酒漬過後的荔枝乾　以及埔里有機食用玫瑰的花瓣去將荔枝提味
因小米酒甘甜後勁力道將食材完全相容　味道層次豐富且多變　味蕾久繞不散


這是半顆的米釀荔香麵包　店家切成小塊請我們品嚐


麵包體內有許多荔枝果肉　切的很大粒量又多～！！！


只須稍聞一下　小米酒香味很濃郁卻不厚重　又香又甜
光聞就好想吃它一口喔！


外皮很軔　內軟中帶Ｑ　咬到荔枝果肉及核桃　帶點淡淡的玫瑰香味　多層次的口感讓口中一點也不孤單
以往大多吃的果肉都是以葡萄乾及蔓越莓乾為主
這次是荔枝果肉帶點軟Q　甜度也是剛剛好
整體吃起來很舒服　嘴裡的味蕾慢慢出現回甘帶出餘香


再來是起士培根法國麵包　我看到的時候它是剛出爐的
所以～剛出爐的果然好吃哪．．．跟買回家放一段時間後果然不一樣．．．
無論是味道　口感　都跟放到隔夜的味道完全不同．．．＞”＜
起士塊因為有熱度在　所以口感略濕潤　麵包體也是還有水份在　整體吃起來很順口～
後來還有吃到類似辮子狀的燻火腿法國麵包（我居然忘了拍．．．）
麵包無論外皮還是內裡　嚼勁超強！吳師傅說這是用法國麵包粉跟日本麵包粉製作而成的
所以口感非常地”軔”！這個要咬很久！！！很適合給喜歡有咬勁的人吃！


還有可麗露
焦黑的黑皮　外皮微脆　裡面我覺得～蠻濕潤的　不會太甜　不過香氣可能還不太夠喔！


店家贈送的〔米釀荔香麵包〕＋〔紀念環保袋〕(只有被邀請的部落傑客才有喔！)
麵包有900G！！！這份禮很厚重　因為一個要價400元哩~@@
袋子很可愛　友人就跟店家要了一個帶回家^^


我將麵包請店家對切分給我友人帶回家～友人很開心帶回家慢慢品嚐～


吳寶春師傅的親筆簽名
可能因為下雨的關係袋子不小心弄髒了><(等一下要拿去洗一下....)


店家名片有張貼心叮嚀名片
給客戶了解一下麵包好吃的要訣
新鮮麵包六小時內是最佳品嚐時間　歐法式麵包建議分成小等份包裝密封　置入冷凍庫　每次食用再取所需分量室溫110-15分鐘自然回溫
為了避免口感不佳　麵包冷藏勿超過24小時 冷凍勿超過2周

而烘烤式請大家看一下名片囉~^^
最重要一點是　烤過後要盡速食用　避免乾冷再回烤　口感更扣分（難怪我吃起來怎麼口感變得更差了＞＜）
以後要好好善待好麵包．．．免得扣分又扣分＠＠
米釀荔香是個很有台灣特色的麵包　有一種令人回味的感覺　是因為小米酒及荔枝結合成的甜味的因素吧~
這次有機會接觸到吳寶春師傅本人　經過短暫的交談　本人總是保持靦腆的笑容
但能夠感受到他對麵包的熱情
讓人覺得吳師傅是個非常認真　且很欣喜跟大家分享他的創作成品

米釀荔香是吳師傅花了一年多的時間不斷地研發與實作
明年三月將代表台灣到法國巴黎以這新產品做為世界麵包大師賽（LES MASTERS DE LA BOULANGERIE）（第一屆）代表作品來應戰
用吳師傅熱情的雙手　融入個人的創意　揉出台灣的文化來挑戰國際的味蕾
這麼有台灣特色又好吃的麵包　一定有好成績的～！
祝福吳師傅得到好佳績凱旋歸國^____^ 甘芭爹！！！努力把台灣的特色在國外發揚光大吧～！

PS:[米釀荔香]須事先預定　不預定直接到店內是買不到的喔～

---

第一次嚐哈肯舖手工烘焙　食記
造訪哈肯舖手感烘焙
哈肯舖－再訪
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
哈肯舖　手感烘焙
我是官網^_^
地址 : 台北市信義路四段265巷18號
電話 : (02) 2755-4444
FAX:02-2755-4477