〔愛煮記〕超簡單又好吃的卡士達＆鬆餅

小璇才趁雨天不能出門的這休閒的一天～來做想做的點心～
原本昨天星期六要跟車友去騎車運動～但是天侯不佳取消～到拉亞漢堡吃早餐抬槓才回家～
昨天才睡三小時　今天索性給它睡到晚　難得這兩天不用加班趕稿
所以趁有空就來玩做點心看看～小璇不是想吃～而且很喜歡做點心的過程及成就感～
在網上找了很多食譜　用這位格友carol的配方來做鬆餅　也很像銅鑼燒　所以我就給它叫銅鑼燒囉～
不過其實它是鬆餅～配方跟銅鑼燒有點點不同～(我在想什麼?把鬆餅當銅鑼燒= =)
下次再來做蜂蜜銅鑼燒囉~~

鬆餅
約做16片

材料:
低筋麵粉260g
牛奶400cc
細砂糖1大匙
雞蛋2顆(蛋白蛋黃分開)
檸檬汁1大匙
泡打粉1大匙
小蘇打粉1/4小匙 (可不添加)
鹽1小匙
沙拉油30g (我用橄欖油代替)

麵粉我把５０ｇ改全麥麵粉～想說吃健康一點點～
其實也可以把一半麵粉改全麥喔～

步驟:
將低筋麵粉+牛奶+細砂糖+蛋黃+檸檬汁+泡打粉+小蘇打粉+鹽+沙拉油
用打蛋器攪拌均勻

將蛋白用打蛋器打成慕斯狀挺立之蛋白霜

想說運動一下　都用手打～打了５～１０分打到手好酸喔！沒打到很挺就給它放下去啦～
為什麼要把蛋白打發是因為讓鬆餅的口感更加鬆軟　吃起來有點像蛋糕的感覺
如果全放下去攪拌沒打發的話　口感會比較濕潤沒有鬆鬆又軟軟的感覺
或者要鬆膨感可以多加一匙泡打粉但不要加太多以免會有苦味
這樣是我看了無數的食譜加上自己做了幾次的心得～

先加入1/3蛋白霜到麵糊中　橡皮括刀輕輕的用切拌方式攪拌均勻後再加
入剩下的蛋白霜以相同方式攪拌均勻
因為有加全麥麵粉　才會有細細的小褐色～

用紙巾沾點油在鍋中抹一遍　這樣才不會不小心倒太多油　煎過一遍後我就沒再沾油了
只要一面有熟不用怕沾鍋
用大湯匙舀麵糊　一瓢大約一片鬆餅份量　待鍋熱就將麵糊倒入鍋中
等到鬆餅開始冒出大氣孔就可以翻面
讓2面都煎烤到金黃色就ｏｋ了！

煎第一輪　不太熟悉之後就上手囉～　
我家的平底鍋超大的～平時做點　炒義大麵都靠它的～

想說原味鬆餅　且甜度不高　就想加個巧克力豆進去～
要在起泡後再加比較好　免得整個餅會很難看
煎到最後兩輪我偷偷加了黑糖進去　看這樣鬆餅會不會比較好吃哩？

因為我家大湯匙比較大～所以鬆餅比較大片一點
一共煎了１２～１３片左右
左下的鬆餅為何比較黑一點？因為有加了黑糖的關係．．．
吃了一下鬆餅　口感很鬆軟　很不錯～味道～因為糖只有加一大匙所以沒什麼甜味～
因為要搭蜂蜜或果醬　所以鬆餅不能太甜喔～
還有～圖中上面的鬆餅是放了巧克力豆（做了兩份）～也好好吃喔～

再來做卡士達醬　也就是一般車輪餅的奶油餡　又稱克林姆奶油
以前都不知道卡士達的材料是什麼　一直以為它是用奶油做底
看了它的做法以後　原來它是有分有奶油跟不加奶油兩種
且它的做法超級簡單　材料也非常容易取得～（剛好我家裡都有～）
只要　蛋黃　糖　牛奶　玉米粉(或麵粉) 就好囉
我是看這位貓丸的做法　它的部落格很貼心　都有圖文步驟　讓初新者一目瞭然
我是一定要看圖文步驟才能看得懂怎麼做～（當然有的很簡單不用看步驟～）
如果有興趣做卡士達　可去貓丸家看看喔～

材料：

生蛋黃 1 個

細砂糖 2 大匙 (30ml)　
（基本上是用糖粉　家裡沒有糖粉可用細砂糖）
玉米粉或麵粉 1 大匙
(我用玉米粉)
牛奶 100ml
（我用奶粉來泡牛奶　效果跟牛奶一樣　沒有差別～）
香草精 1 大滴
　(有香草莢就用香草莢　會更香)

步驟：（以下深紅字的步驟是貓丸的喔！請直接去看貓丸圖文步驟比較清楚^^）

1. 將一個生蛋黃，加上 2 大匙 (30ml) 細砂糖攪拌均勻，
   2. 篩進一大匙的玉米粉或麵粉，慢慢拌勻。

    先加糖再加粉類，比較不容易結塊。
    麵粉跟玉米粉因兩種粉類的濃稠狀態不同，
    玉米澱粉做出來的卡士達醬感覺比較「輕」。
    （不過用玉米粉做會肥死人唷！）

3. 準備另一個鍋子，將 100ml 牛奶加進一大滴香草精，用小火加熱。
    只要溫熱就好，不要加熱到沸騰。

4. 將加熱的牛奶分幾次慢慢加入蛋液中，邊加邊迅速攪拌。

5. 待牛奶全部加入蛋液拌勻後，再倒回鍋裡。
    （若擔心有小結塊，可用篩子或濾茶器濾進鍋中。）
    同樣以小火慢慢加熱，並一邊持續攪拌。

6. 發現鍋底開始出現固體狀態時，就需迅速攪拌，並把火轉到最小。（我在等它固體狀出現等了好幾分鐘　可能火開太小　但是火也不能開太大免得焦了）
    一會兒後，整鍋水水的蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬啦！
（這時要迅速攪拌　口感會比較好～）

7. 將卡士達醬裝進容器裡放涼後，就可以拿來做各種餡料囉！

也可以把全部的材料都放一起攪拌　但是要注意結塊問題
有的食譜要加奶油　但是我挑的食譜不加奶油就跟外面的卡士達一模一樣了
也不用怕太油膩～
還有一點很納悶的是～卡士達餡顏色有兩種
一種是像我這種偏黃　另一種是偏乳白色
乳白色的卡士達好像是添加鮮奶油或奶油的關係
吃不完可包起來放冷藏　隔天會變Q~不過只能只放兩天囉~也不能放冷凍
放涼變很Q的話可用打蛋器把它打鬆即可　或再加點牛奶或鮮奶油拌勻
所以做少少的~想吃再做就好
下次可以做巧克力卡士達或～咖啡卡士達　想吃什麼口味都可以試看看喲！

這次我糖放多放了１０ｇ～結果我哥說太甜了～咳～下次糖會放少一點啦
還有~我剛想到~我好像是把整顆蛋放進去~卻好像沒啥影響耶~